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手机捕鱼注册送现金88: [探讨] 关于《伏特加的一些重新认识,使用的一些理解和认识》

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楼主
发表于 2014-12-19 16:03:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
洋酒商城
之前对于伏特加的理解只是对“成品酒”本身的认知,源于喝,和鸡尾酒的制作,从中得到的一些感官测评,也就是色.香.味.体.的直接感受。

在感官测评中,我一直对vodka有一种根深蒂固的感觉,在之前的帖子中提过,除了“酒精味”没有其他味道。
在酒水记忆中,任何一种酒都有回味记忆,唯独vodka没有。即便是其他国家的也一样,口感有不同,酒体没变。

所以在鸡尾酒制作中,我长期以来,只用两种vodka,思掏力士娜丫,莫斯科抠丫(绿牌,红牌),绿牌冰用。
原因是便宜,纯粹,直接,原始,原产地。
在我自己的鸡尾酒中,几乎都是短饮,消耗量最多的就是vodka。
利口酒决定鸡尾酒酒体风格,vodka稀释糖度,确定酒精含量。其中改变增减其它原料配比,调整酒体走向,vodka为基的鸡尾酒100种以上随时可以调整。最终我发现其实也只是几款鸡尾酒,代表了vodka的一切,这几款酒,就是vodka使用的全部规律。

因为它太没个性,不会干扰鸡尾酒酒体风格,使用最安全。
我原来对vodka理解就这么多。





看了梦幻的帖子,我重新整理了一下vodka,做了个小实验,结果如下,共同探讨。


先说蒸馏酒。


伏特加,白兰地威士忌,金,朗姆,特基拉,包括中国白酒,都是蒸馏酒。我没玩过自酿vodka,身边也没有人玩过,看了一些资料,做了个简单的小实验。
我玩过一段时间自酿,其中包括蒸馏酒也就是中国白酒。

蒸馏酒工艺简单的说就是,发酵,蒸馏。所有的蒸馏酒都一样。
所以只看书,你会觉得,蒸馏酒都一样。
其实天壤之别。


酒是粮食,水果为原料制作。
因为酒精是糖转化而成。
水果里有糖,所以可以直接出酒,比如水果烂了的味道,有酒味,烂了就是发酵了。很多自酿果酒,水果加糖发酵,就可以直接出酒。
粮食含淀粉,淀粉含糖,但不能直接出糖,熟化后,需要酵母帮助转化。
啤酒自酿,第一步也是麦芽出糖,然后加入酵母发酵。


所谓发酵,就是酵母和糖的反应。
粮食蒸熟,在20度左右,加酵母或者酒曲,发酵。
中国酒独树一帜,是因为我们用的是酒曲,酒曲替代酵母,目的也是出糖,发酵。酒曲决定了酒香,所以我们都是白酒,却有不同香型。。。

所谓蒸馏,就是发酵完成的粮食,水果,进行蒸制产生水蒸气遇冷凝结,出酒。
由于酒精78度左右蒸发,所以先出的就是酒。
简单的整流器,高压锅出气孔接一个3m软管,软管盘几圈放个凉水盆里,出口接水盆外放个碗。
高压锅加热,78度出酒蒸汽,遇冷凝结(遇脸盆),出酒(碗里)


外国没有酒曲,伏特加也是粮食酿造,玉米,土豆,出糖,这些是成本最低的原料,比麦子,大米便宜....
我们自酿不建议用玉米,因为玉米胚芽含脂肪,就是油,在发酵中是无法接受的,酒会臭,有怪味。


中国蒸馏制作中,根据自己的蒸馏总量出酒,如是50ml算第一碗,第一碗就是70度。第二碗就是60度。以此类推。
这个叫“截酒”,不是反复蒸馏。就是一锅头,二锅头。
“掐头去尾”就是第一碗有杂质,这个杂质看不出来,乙醛、杂醇,的东西,有怪味。
去掉尾部的酒,不纯了。
中间的叫酒身。
每一碗的度数不同,再勾兑,50度以上,40度以上,40度以下。
度数越低,就越不纯。所以好酒都是高度酒。
出酒后,再陈酿。


蒸馏酒就说这些。


伏特加具体工艺不了解,肯定不用酒曲,用什么酵母发酵不清楚,网上资料基本集中两点,
1,多次蒸馏。
2.过滤。
为此做了个试验。


首先“梦幻说的蒸馏次数越多,不代表酒越好。”这是对的。
因为蒸馏多次的目的是提纯,本来想再次蒸馏46度二锅头,再提纯,有点脱了裤子放屁,这个不做想想就明白,没有酒精测试器,做了也看不出来度数改变。
酒的好坏取决于材料,发酵,蒸馏,技术,很多环节。。。不光是蒸馏。
伏特加度数高,就是这个原因(多次蒸馏),纯,对身体有害的物质也去掉了。


“过滤”这个环节比较特殊。用了活性炭!
我做了这个实验,大家家里都有静水机吧!
静水机其中的一层过滤就是活性炭。
水过滤器中活性炭一般是第四级,因为活性炭本身没有过滤功能,准确的说是吸附功能。吸附水中的氯,杂味,改善口感。
我用了一个之前剩下过滤器,把二锅头过滤了几次,确实酒香气少了。跟装修完家里放包竹炭去甲醛一个意思,实际是被吸附了,不光是甲醛,所有的味道都可以被活性炭吸附。
vodka经过8小时以上过滤,吸附,还要再换碳层,什么味道都没了。


vodka没有酒曲,没有中国酒的酒香,特基拉有仙人掌味,金酒有杜松子香,白兰地葡萄蒸馏最香,朗姆甘蔗,
也就是说vodka一无所有!
现在我也就明白,为什么之前我一直觉得伏特加,没有任何个性,什么牌子都一个酒精味,但我喝的最多的就是伏特加,用它调酒最安全,不会出错。


今天我也真正理解了这款酒,伏特加原始工艺过于简单,经过多次蒸馏这一个唯一手段提纯,靠蒸馏水,稀释。
但是这种简单,最终发展到了极致,用所有的手法,去除一切,还原的就是“纯粹”。
世界上最难的东西就是“纯粹”,”纯粹“和“真理”是一个意思。


伏特加追求的就是纯粹。
酒的纯,多次蒸馏。味的纯,活性炭8小时吸附。色的纯,清水一样。
越纯就越好。


所谓“冰一样入口,火一样的燃烧”
1,vodka酒精度数高,容易挥发,低温保存。
2,度数太高,我喝过70度的静流,嘴唇碰一下觉得像针扎,着了是的。冰了之后,好入口。
就这么点意思。咽下之后烧心,烧嗓子。


遗憾的是,我们市面上的vodka都是40%,高了不能出口。不存在,冰一样的入口,火一样的燃烧!你就是喝半斤也是40度。
40度静饮,冰喝,伤身体。
红楼梦里李纨说贾宝玉,“酒要热着吃,用身子暖酒,是要生病的。”


vodka就是百搭酒,可以和已知的任何饮料,任何酒,任意搭配,绝不失误!
简单到了极致就是“纯粹”!
基酒中的基酒,基酒中的战斗机!

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沙发
 楼主| 发表于 2014-12-20 01:10:15 | 只看该作者
洋酒商城
vodka这个酒,让我同样想起了俄罗斯这个民族的另一个东西。

ak47,阿卡47,半自动冲锋枪!

简单,实用,火力大,皮实,便宜,穿透力强。
后坐力大,打不准。
匪用标准配置。
全世界使用。

太粗暴了
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板凳
发表于 2015-1-2 22:39:04 | 只看该作者
洋酒商城
伏特加,在酒吧里拿瓶对瓶吹一定很爽!
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地板
发表于 2015-1-10 14:35:30 | 只看该作者
:lol
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5#
发表于 2015-4-12 23:49:33 | 只看该作者
还是喜欢 特基拉或者威士忌
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6#
发表于 2015-10-25 17:22:40 | 只看该作者
谢谢楼主  学习了  以前很不喜欢伏特加  觉得这就是能喝的兑了水的酒精  现在才明白这“纯粹”和无  才是另一种境界
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7#
发表于 2015-11-11 18:01:36 | 只看该作者
敖十三 发表于 2015-10-25 17:22
谢谢楼主  学习了  以前很不喜欢伏特加  觉得这就是能喝的兑了水的酒精  现在才明白这“纯粹”和无  才是另 ...

伏特加是一种精神,是一种境界
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8#
发表于 2015-12-19 14:16:10 | 只看该作者
楼主很用心,赞!
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9#
发表于 2016-1-9 15:43:06 | 只看该作者
对伏特加有了新的认识,谢谢
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10#
发表于 2016-2-6 10:51:16 | 只看该作者
说得真好,看你概括的如此精辟,不如这样,骚年我们做朋友吧
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