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手机捕鱼送金币: [分享] 咖啡公豆与母豆

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事实上咖啡豆并无公母之分,要知道,阿拉比卡咖啡树是雌雄同株,自花授粉。正常的咖啡果实,球形的咖啡种子由两粒咖啡豆并在一起组成,左右对称,平面相对冲内,弧面对外,称作“平豆”(Flat Berry),就是所谓的母豆。
一个果实种如果只有一颗完整的椭圆形咖啡种子,我们称作“圆豆”(Peabrry),就是所谓的公豆。
  那么,什么样的情况下会产生公豆呢?一株咖啡树约有2%~10%的果实,含有单颗豆子的圆豆,以非洲最多见。第一种情况,生长在咖啡树枝最尖端,可能会导致咖啡果实孕育出圆豆;第二情况,久旱不雨或营养不良或开花过早过迟,导致咖啡果内部发育健全,因生存竞争,一颗豆子“吃”掉另一颗豆子孕育出圆豆;第三情况就是咖啡果成长过程种遭受到病虫害,导致咖啡果内部发育不健全,孕育出圆豆。还有就是当种植咖啡的土壤中缺乏硼元素的时候,咖啡果实中可能孕育出圆豆。
  以前,小圆豆被咖啡农视为瑕疵豆,往往除之而后快。后来烘焙师发觉小圆豆的风味比正常的扁平豆更香浓,果酸味也更明亮,所以建议咖啡农另外分离小圆豆。圆豆的形状较为椭圆,在烘焙炉内比扁豆更易翻转,受热均匀。且圆豆颗粒较小,一爆与二爆明显比平豆来得早,烘焙速度快,因此在单独烘焙圆豆的时候火力要小一些,以免烘焦。

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