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下级分类:  酒吧学|酒吧商品学
苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
所谓苏格兰威士忌是在英国北部苏格兰地方(其纬度基本上与堪察加半岛相同)蒸馏、熟成的威士忌的总称。 苏格兰威士忌的特征是由于在干燥麦芽时用泥炭作燃料,故而带有来自泥炭本身的那种特有的炭香。 苏格兰威士忌的 ...
分类:    2014-11-13 09:05
日本的威土忌及制造过程
日本威士忌的特征可以说近似于苏格兰型威士忌。这是由于其口味的设计与苏格兰威士忌一样,是以麦芽威士忌为基础的。 但是,与苏格兰威士忌相比较,其香味中烟味较少,且有独有的特征。香味醇厚,各种口味调制得较为 ...
分类:    2014-11-11 10:04
威士忌 Whisky
威士忌的历史 威士忌是以麦芽或谷物为原料,将其糖化、发酵之后,再进行蒸馏,最后在桶中进行熟成而制成的酒。威士忌自身的那种琥珀色就是在桶中经过一段时间的熟成之后形成的。再进一步进行熟成,威士忌的口味就会 ...
分类:    2014-10-11 09:00
黄酒与其他酒
黄酒 在日本,一说中国老酒尽人皆知,其实中国酒绝不止于此,而有许多种类。大致分类的话,有米酒(也称黄酒,如老酒之类的酿造酒)、属于烈性酒一类的白酒(高梁酒或茅台酒之类的蒸馏酒)和药酒。 黄酒是以糙米、糯 ...
分类:    2014-10-8 09:13
清酒
清酒的历史 日本从何时开始造酒,目前还没有准确的定论,大概可以追溯到距今2千年前的弥生时代。 但是,造酒的文字记录在文献中出现,则是始于公元前1世纪时编集的《古事记(713)》、《日本书纪(720)》、《幡磨风土记 ...
分类:    2014-10-6 10:57
各主要生产国的啤酒特征
美国啤酒味道清淡,苦味较少,碳酸气较丰富。是重视清淡和口感的一种啤酒。辅助材料使用较多也可以说是其特征之一。近年来,作为开胃饮料或清凉饮料的特点越来越明显。德国啤酒本世纪60年代之后,德国的啤酒开始从浓 ...
分类:    2014-9-30 09:03
啤酒的类型
目前,世界上啤酒的分类方法还没有统一的、绝对的标准。一般都是经验性的按“使用酵母”、“色泽”、“产地”、“麦汁浓度”、“麦芽使用量”、“苦味”、“发酵度”、“有无热杀菌”等等来进行分类。但比较常用的是 ...
分类:    2014-9-30 09:00
啤酒的制造方法
将啤酒的制造过程大致划分的话,有制造麦芽的制麦工序;用麦芽制取麦汁并使其发酵,直至制成嫩啤酒的酿造工序;将嫩啤酒经贮藏而制成成品的成品化工序等等。制麦工序 首先将作为原料的大麦用水浸渍,使其充分吸收水 ...
分类:    2014-9-28 09:26
啤酒的原料
根据酒税法的规定,日本的啤酒是“以麦芽、啤酒花、水为原料制造的”。麦芽 麦芽是啤酒的主要原料,是将大麦浸水并使其发芽制成的。所用的大麦有被称为啤酒麦的二棱大麦和以北美为中心所栽培的六棱大麦。这种大麦发 ...
分类:    2014-9-26 06:33
啤酒(Beer)的历史
世界上饮用人数最多的酒是啤酒,而且,消费量最大的酒也是啤酒。关于这一点,当今的中国与日本也不例外,啤酒的消费量排在首位。 现在,在世上为数众多的啤酒生产国当中,如果要举出具有代表性的国家,在历史的悠 ...
分类:    2014-9-24 06:54
酒吧的葡萄酒管理和服务
酒吧的葡萄酒选择方法 在今后的酒吧里,葡萄酒的商品地位会越来越高。酒吧不同于餐馆,没有必要把为数众多的各种葡萄酒都准备齐全。重要的是,与其拘泥于产地和知名度去选择葡萄酒,倒不如去选择迎合客人口味的葡萄 ...
分类:    2014-9-20 06:50
澳大利亚、南美洲及日本的葡萄酒
澳大利亚葡萄酒 澳大利亚的葡萄酒,作为与德国、法国和加利福尼亚同等的进口葡萄酒,近年在日本受欢迎的程度急速增长。 葡萄酒的制造,从1960年开始的20年里,通过在新开垦的土地上种植新品种的葡萄,加之引进了先进 ...
分类:    2014-9-18 09:16
美国的葡萄酒
美国是到了近年才快速成长起来的新兴的葡萄酒生产国,葡萄栽培面积大约有30万公顷,消费量平均每人8升,作为消费品的葡萄酒正在逐渐地从标准型葡萄酒向高档葡萄酒转变。 葡萄酒生产地的中心在加利福尼亚州,产量约占 ...
分类:    2014-9-16 08:19
葡萄牙的葡萄酒
在葡萄牙也确定了45个D.O.(原产地称呼统制葡萄酒)。 著名的葡萄酒是在以北部地区为中心生产的,其中生产量最多的是带有“绿色葡萄酒”含意的维纽贝尔迪(Vinho Verde)。这种葡萄酒并不是绿色的,而是取自于“要在是 ...
分类:    2014-9-12 09:26
西班牙的葡萄酒
西班牙的葡萄栽培面积虽为世界第一,但由于葡萄田多间种其他作物,所以生产量只占世界第三位。 在西班牙著名高级葡萄酒当中,以往就以原产地称呼规定,所以只生产特定的葡萄酒。然而,随着加盟EU(欧盟),需要采用 ...
分类:    2014-9-12 09:22
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